τζιν

γενικότητα

Το Gin είναι ένα αλκοολούχο ποτό μεταξύ των πιο γνωστών, που χρησιμοποιούνται και διατίθενται στο εμπόριο στον κόσμο. Η υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, η οποία σύμφωνα με το νόμο δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από 37, 5% Vol., Βαθμολογεί μεταξύ των προϊόντων οινοπνευματωδών ποτών.

Το τζιν είναι ένα απόσταγμα με βάση το σιτάρι και το κριθάρι που έχουν υποστεί ζύμωση και έχουν αρωματιστεί με αρκεύθου (διωνυμική ονοματολογία Juniperus communis ). Για πρώτη φορά διαμορφώθηκε σε μεσαιωνικούς χρόνους, για ιατρικούς και θεραπευτικούς σκοπούς. Σήμερα, το τζιν διανέμεται σε διαφορετικούς τύπους, με μεταβλητή προέλευση και με μάλλον ετερογενή χαρακτηριστικά οργανοληπτικής γεύσης.

Το ουσιαστικό "gin" προέρχεται από το γαλλικό "genièvre" και / ή από το ολλανδικό "jenever" και / ή από το ιταλικό "ginepro".

Η πραγματική ανακάλυψη του τζιν αποδίδεται στον Franciscus Sylvius, ολλανδό γιατρό, ο οποίος τον 17ο αιώνα μ.Χ. προσπάθησε να διατυπώσει μια θεραπεία για τους αποίκους αποικιοκράτες. Προς τα τέλη του 17ου αιώνα, η παραγωγή του χαρακτηρίστηκε κυρίως από το Ηνωμένο Βασίλειο, μετά την προστατευτική παρέμβαση του William III του Orange. Για πολύ καιρό, το τζιν αντιπροσωπεύει ένα πραγματικό νόμισμα ανταλλαγής. ήταν τόσο υπεύθυνη για μια ορισμένη κοινωνική παρακμή (αλκοολισμός και φτώχεια).

Τύποι Τζιν και Τρέχουσα Νομοθεσία - Ιανουάριος 2014

Αν και πολλοί τύποι τζιν διαφέρουν, σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία της ΕΕ, όλοι μπορούν να ομαδοποιηθούν σε τέσσερις κατηγορίες

  • Αρωματισμένα αλκοολούχα ποτά Juniper: χαρακτηρίζονται από μέτρια ένταση ζύμωσης και επακόλουθη απόσταξη με αρώματα για την εκχύλιση των αρωμάτων. Έχουν τουλάχιστον 30% ABV (Alchol By Volume - όγκος σε αλκοόλ ή "vol.") Και μπορούν επίσης να διατεθούν στο εμπόριο με την ονομασία Wacholder ή Genebra.
  • Gin: πρόκειται για αρωματικά αλκοολούχα ποτά που δεν παράγονται με επαναπόσταξη αρωμάτων, αλλά με την προσθήκη φυσικών αρωματικών ουσιών σε ουδέτερη αλκοόλη γεωργικής προέλευσης. Η κυρίαρχη γεύση πρέπει να είναι αρκεύθου.
  • Απεσταγμένο Τζιν: παράγεται μόνο με επαναπόσταξη αιθυλικής αλκοόλης γεωργικής προέλευσης, αρχικά συμπυκνωμένο σε 96% (νερό και αζεοτρόπος αιθανόλης) χρησιμοποιώντας τα ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ αποστακτήρια. τα μούρα αρκεύθου και άλλες φυσικές γεύσεις χρησιμοποιούνται, εφόσον η πρώτη είναι κυρίαρχη. Εάν παράγεται με την προσθήκη μόνο αποσταγμάτων και αρωμάτων στην αλκοόλη γεωργικής προέλευσης, ΔΕΝ είναι απεσταγμένο τζιν.
  • London Gin: λαμβάνεται από αιθυλική αλκοόλη γεωργικής προέλευσης με μέγιστη περιεκτικότητα σε μεθανόλη 5 g ανά εκατόλιτρο σε 100% ABV · το άρωμα δίνεται αποκλειστικά από την επαναπόσταξη της αιθυλικής αλκοόλης με παραδοσιακά αποστακτήρια, παρουσία όλων των φυσικών αρωμάτων. Το τελικό απόσταγμα πρέπει να έχει τουλάχιστον 70% ABV και δεν μπορεί να περιέχει περισσότερο από 0, 1 g προστιθέμενων σακχάρων ανά λίτρο προϊόντος ούτε χρωστικές ούτε άλλα συστατικά εκτός από το νερό. Ονομάζεται επίσης "Dry Gin London".

Εντός της Ευρωπαϊκής Ένωσης, η ελάχιστη περιεκτικότητα σε αλκοόλ στις διάφορες φιάλες τζιν (τζιν, αποσταγμένο τζιν και Λονδίνο Τζιν) είναι 37, 5% ΑΒν.

Στις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής το gin ορίζεται ως αλκοολούχο ποτό με τουλάχιστον 40% ABV (80 proof) με χαρακτηριστικό γεύση αρνιού, gin που παράγεται μόνο με απόσταξη ή επαναπόσταξη, παρουσία αρωμάτων με πλύση αλκοόλης, μπορεί να διαφοροποιηθεί περαιτέρω και να διατεθεί στο εμπόριο με την ονομασία "αποσταγμένο τζιν".

Άλλες νομικές ταξινομήσεις διακρίνουν το τζιν με βάση τη γεωγραφική περιοχή προέλευσης, χωρίς περαιτέρω χαρακτηρισμό (π.χ. Plymouth gin, Ostfriesischer Korngenever, Slovenská Borovička, Kraški Brinjevec κ.λπ.). δεν υπάρχει καμία έλλειψη αναφορών σε κλασικά στυλ, τα οποία είναι πολιτιστικά αναγνωρισμένα αλλά όχι νομικά καθορισμένα (π.χ. gin, Wacholder και Old Tom gin).

παραγωγή

Από την προέλευσή του, υπάρχουν πολλές μέθοδοι παραγωγής που αποσπάστηκαν από την παραδοσιακή διαδικασία. κυρίως, χρησιμοποιούν σύγχρονες τεχνικές που αποσκοπούν στην απόσταξη και γεύση του ποτού.

Ως αποτέλεσμα αυτής της εξέλιξης, τα gins μπορούν να ταξινομηθούν σε τρεις τύπους επεξεργασίας:

  • Αποστειρωμένο τζιν: είναι ο πρώτος τύπος τζιν και λαμβάνεται με απόσταξη γλεύκους που έχει υποστεί ζύμωση: σιτάρι ή κριθάρι ή (σε μικρότερο βαθμό) από άλλα σιτηρά. αυτό το "βύνη βύνης" στη συνέχεια επαναποστάζεται με φυτικά αρώματα. Με αυτόν τον τρόπο είναι επίσης δυνατό να παράγεται ένα διπλό τζιν ή ένα gin επαναποστάζεται δύο φορές με τα αρώματα. Χρησιμοποιώντας παραδοσιακά αποστακτήρια, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ παραμένει αρκετά υψηλή (περίπου 68% ABV για ένα μόνο τζιν και 76% ABV για ένα διπλό τζιν). Αυτά τα gins είναι συχνά ηλικιωμένα σε ξύλινα βαρέλια που ενισχύουν τη γεύση της βύνης, κάνοντάς τα περισσότερο σαν ένα ουίσκι. Τα Kornwijn και Ginevra Gin είναι τα πιο σημαντικά στην κατηγορία.
  • Απολιθωμένο Τζιν Στήλης: γεννήθηκε με την εφεύρεση του στυλ Coffey. γίνεται με μια πρώτη απόσταξη με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλη (96% ABV) ουδέτερης αλκοόλης από γλεύκη που έχει υποστεί ζύμωση, η οποία χρησιμοποιεί την αναρροή πλάτης μιας ειδικής στήλης. Η ζυμωτική βάση για το αλκοόλ μπορεί να είναι δημητριακά, ζαχαρότευτλα, σταφύλια, πατάτες, ζαχαροκάλαμα, ζάχαρη κλπ. (υπό την προϋπόθεση της γεωργικής παραγωγής). Το αλκοόλ (πολύ συμπυκνωμένο) στη συνέχεια αποστάζεται με μούρα αρκεύθου και άλλες φυσικές γεύσεις σε άλλο όργανο. Πολύ συχνά, αντί να βυθίζονται, όλα τα αρωματικά συστατικά τοποθετούνται σε ένα αιωρούμενο καλάθι που εκτίθεται στη ροή αλκοολούχου ατμού που εξάγει όλα τα αρώματα. αυτό έχει ως αποτέλεσμα ένα πολύ ελαφρύτερο και πιο λεπτό gin που θα γίνει Gin Distilled ή Dry Gin London με βάση την τελική αλκοολική σύνθεση.
  • Σύνθετο gin: είναι μια απλή αρωματοποίηση ουδέτερης αλκοόλης με αποστάγματα ή άλλα φυσικά αρώματα, χωρίς επαναπόσταξη. ως εκ τούτου, δεν θεωρείται αποσταγμένο τζιν.

Πολλά αρώματα για το gin περιέχουν σημάνσεις εσπεριδοειδών, όπως λεμόνι και πικρή φλούδα πορτοκαλιού, συνδυασμός άλλων μπαχαρικών, όπως: γλυκάνισο, ρίζα αγγελικής και σπόροι, ρίζα ορνίδος, ρίζα γλυκόριζας, κανέλα, αμύγδαλο, κύβος, από ασβέστη, φλούδα γκρέιπφρουτ, λίτσε, σαφράν, μπαομπάμπ, θυμίαμα, κόλιανδρο, δημητριακά, μοσχοκάρυδο, φλοιό κασσιάς και / ή πολλά άλλα.

Κατανάλωση τζιν

Το τζιν είναι ένα πολύ χρησιμοποιούμενο συστατικό στη σύνθεση ορισμένων κοκτέιλ. μερικά παραδείγματα είναι: Gin Tonic, Gin Fizz, παλιό τζιν κλπ. Η κατανάλωση ως καθαρό απόσταγμα είναι (σήμερα) ποσοτικά λιγότερο σημαντική.

Gin Tonic

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Σύμφωνα με την εταιρεία έρευνας αγοράς "International Wine & Spirit Research (Iwsr)", παγκοσμίως και στη σύγχρονη εποχή, οι μεγαλύτεροι καταναλωτές τζιν είναι οι Φιλιππινέζοι στην πόλη της Μανίλα. Επιπλέον, εξετάζοντας μια έκθεση που δημοσιεύτηκε από το "The Economist", χρησιμοποιώντας στοιχεία από το "IWSR" (με έδρα το Ηνωμένο Βασίλειο), φαίνεται ότι κατά μέσο όρο ένας Φιλιππίνων καταναλώνει περίπου 1, 4 λίτρα τζιν ετησίως. Η παγκόσμια αγορά τζιν πωλεί περίπου 440 εκατομμύρια λίτρα ετησίως.

Immage: /www.rappler.com

Οι Ηνωμένες Πολιτείες και η Ισπανία φαίνεται να έχουν μια αγορά ελαφρώς χαμηλότερη από αυτή των Φιλιππίνων, αλλά όσον αφορά τη μοναδιαία κατανάλωση, οι Σλοβάκοι και οι Κάτω Χώρες ακολουθούν την Ανατολή με ετήσια κατανάλωση 1, 2 λίτρα και 0, 8 λίτρα ετησίως.

Ο μεγαλύτερος παραγωγός τζιν στον κόσμο είναι το "Ginebra San Miguel", το οποίο συμβαίνει να βρίσκεται στις Φιλιππίνες από το 1830. Τελικά, οι Φιλιππίνες κατέχουν τη μεγαλύτερη αγορά τζιν στον κόσμο ή το 50% περίπου των παγκόσμιων πωλήσεων.

Ο τζιν συνεισφέρει, μαζί με άλλα οινοπνευματώδη, στην προοδευτική αύξηση της κατανάλωσης αιθυλικής αλκοόλης στο Ηνωμένο Βασίλειο.

Από παγκόσμια άποψη, το gin αντιπροσωπεύει περίπου το 0, 44% της συνολικής κατανάλωσης αλκοόλ.

Immage: www.rappler.com

Συνιστάται

Λύση της γλώσσας - Αιτίες και συμπτώματα
2019
Ritemvia - Rituximab
2019
Ψώρα: ποιος κινδυνεύει;
2019