Γαύρος ή γαύρος

Τι είναι οι αντσούγιες

Βασικά στοιχεία της βιολογίας των αντσούγια

Ο γαύρος, ονομάζεται επίσης alice (επιστημονική ονομασία Engraulis encrasicolus ), είναι ένα οστεώδες ψάρι εξαπλωμένο σε ολόκληρη τη Μεσόγειο, στον Ανατολικό Ατλαντικό, στη Βαλτική, στη Μαύρη Θάλασσα και στην Αζοφική.

Πρόκειται για πελαγικό είδος, το οποίο προσεγγίζει τις ακτές μόνο για αναπαραγωγή (από τον Ιούνιο έως τον Νοέμβριο, ανάλογα με την περιοχή). Ζει σε κοπάδια και σε μεταβαλλόμενα βάθη (πιο συχνά σε απόσταση 50 μ., Αλλά το χειμώνα φτάνει εύκολα στα 100-180 μ.). Τροφοδοτεί το ζωοπλαγκτόν, επομένως μικρά καρκινοειδή και προνύμφες μαλακίων.

Οι αντζούγιες έχουν μικρό κύκλο ζωής, σπάνια φθάνουν τα 5 χρόνια. Ευτυχώς, διαθέτουν υψηλή αναπαραγωγική ικανότητα και με αυτόν τον τρόπο μπορούν να επιβιώσουν στην πιέζουσα αλιεία τόσο στη Μεσόγειο όσο και στον Ωκεανό (ακόμα και αν ο γενικός πληθυσμός έχει μειωθεί δραστικά).

περιγραφή

Παρόμοια με τις σαρδέλες, οι αντσούγιες έχουν ένα λεπτότερο και κωνικότερο σώμα, το οποίο φθάνει σε ένα ενήλικα μήκους μήκους 15-20 cm.

Οι αντσούγιες ανήκουν στην κατηγορία του μπλε ψαριού, με το οποίο μοιράζονται το σχήμα, το μέγεθος και το χρώμα του σώματος. Το πίσω μέρος των αντσούγιων διαπερνάται από μπλε λωρίδα, με πράσινες αποχρώσεις. οι κλίμακες των πλευρικών τμημάτων και της κοιλιάς είναι ασημένια.

Αντσούγιες ως τρόφιμα

Χαρακτηριστικά γεύσης

Το κρέας γαύρου, τόσο φρέσκο ​​όσο και διατηρημένο, είναι ιδιαίτερα νόστιμο και αναφέρεται ειδικά για κατανάλωση ως ακατέργαστο, μετά τη μαρινάρισμα και για το τηγάνισμα.

Επίσης γνωστές είναι οι αντζούγιες που διατηρούνται σε λάδι, αλάτι και γαύρο, που χρησιμοποιούνται για τη γεύση καναπεδάκια, σάλτσες και διάφορα πιάτα.

Ειδικά την άνοιξη και το καλοκαίρι, οι αντσούγιες βάζουν τα αυγά από τα οποία γεννιέται το διάσημο και ιδιαίτερα περιζήτητο άσπρο, μια γαστρονομική σπεσιαλιτέ ειδικά σχεδιασμένη για την παρασκευή κανέλας, τηγανιτών και ορεκτικών.

Συμβουλές για την αγορά φρέσκων αντσούγια

Ένας νέος γαύρος μπορεί να αναγνωριστεί:

  • από τη μυρωδιά: λεπτή και ευχάριστη, όχι αμμωνιακή, ειδικά στα βράγχια.
  • από το χρώμα: λαμπερό σώμα, λαμπερό μάτι με ανοιχτό μαύρο κόρη, κοκκινομάλλα ή στα σύνορα rosaceae.
  • σταθερότητα: σταθερό, ελαστικό κρέας, στενές ζυγαριές, μαλακό και προεξέχον μάτι.
  • γεύση: μη αμμωνιακή.

Γαύρος VS Alaccia: πώς να αποφύγετε την απάτη

Παρόμοια με τις αντζούγιες και ακόμη περισσότερο με τις σαρδέλες, το alaccia είναι ένα λιγότερο πολύτιμο ψάρι που εμπορεύεται συχνά ως γαύρος. Η ανακάλυψη της εξαπάτησης είναι πολύ απλή σε φρέσκα ψάρια, αλλά πιο περίπλοκη στα διατηρημένα φιλέτα.

Νωπά ψάρια

Συντηρημένα φιλέτα

ηδονή

Αλίκη ή γαύρος

Μικρότερη, κωνική, με τυπικά μπλε σχεδίαση στην πλάτη, ασημί στο πλάι και λευκό στην κοιλιά. Έχει μια τυπικά επιμηκυμένη γνάθο, η οποία εισάγεται περαιτέρω προς τα πίσω (προς το χειρουργείο) από το μάτι.

Είναι λεπτές και στενές.

Η γεύση του μελιού είναι κατά μέσο όρο πιο λεπτή, ακόμη και όταν αξιολογούνται τα προϊόντα που διατηρούνται σε αλάτι ή σε λάδι.

σίλουρος

Μεγαλύτερες διαστάσεις, έχει περισσότερο στρογγυλό σχήμα (περισσότερο παρόμοια με τη σαρδέλα), η ετικέτα είναι πράσινη, τείνει να ανοιχτό καφέ στο πίσω μέρος και κιτρινωπό στο πάνω μέρος των πλευρών. όλα τα υπόλοιπα είναι λευκά. Έχει ένα πολύ μικρότερο στόμα, με μια μικρή σιαγόνα που ταιριάζει κάτω από το μάτι.

Είναι μεγαλύτερα, ευρύτερα και παχύτερα.

Η alaccia θεωρείται λιγότερο πολύτιμη. έχει μια ισχυρότερη, σχεδόν αγενή γεύση.

Διατροφικές ιδιότητες

Διατροφικά χαρακτηριστικά των αντσούγιων

Εκτός από την πολύ ευρεία γαστρονομική χρήση, οι αντσούγιες είναι ένα καλό φαγητό και από την άποψη της υγείας. Όπως όλα τα μπλε ψάρια, οι αντσούγιες είναι επίσης πλούσιες σε χρήσιμα θρεπτικά συστατικά και έχουν εξαιρετικά μέτριο ενεργειακό περιεχόμενο.

Οι θερμίδες των αντσούγιων προέρχονται ουσιαστικά από πρωτεΐνες και σε λίγα μέρη από λίπη. Σημαντικά επίπεδα υδατανθράκων δεν εκτιμώνται. οι ίνες απουσιάζουν.

Οι πρωτεΐνες γαύρου είναι πλούσιες σε απαραίτητα αμινοξέα, που υπάρχουν στις σωστές ποσότητες, γεγονός που καθιστά μια υψηλή βιολογική αξία. Τα λιπίδια, αν και δεν είναι άφθονα, έχουν μεγάλο θρεπτικό ενδιαφέρον, καθώς είναι πλούσια σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα του τύπου εικοσαπεντανοϊκού οξέος (ΕΡΑ) και εικοσιδυαενοϊκού οξέος (DHA).

Η χοληστερόλη είναι παρούσα σε μέτριες ποσότητες.

Όσον αφορά τις βιταμίνες, ξεχωρίζουν οι συγκεντρώσεις ορισμένων υδατοδιαλυτών της ομάδας Β, όπως η ριβοφλαβίνη (vit B2) και η νιασίνη (vit PP), και η λιποδιαλυτή καλσιφερόλη (vit D) και η ρετινόλη (vit A).

Όσον αφορά τα μεταλλικά άλατα, μπορούν να εκτιμηθούν τα εξαιρετικά επίπεδα ιωδίου, σεληνίου, σιδήρου, ασβεστίου και φωσφόρου.

Οι γαύροι προσφέρονται σε όλες τις δίαιτες, συμπεριλαμβανομένων εκείνων για τη θεραπεία των μεταβολικών ασθενειών και του υπερβολικού βάρους. Δεν περιέχουν ανεπαρκώς ανεκτά θρεπτικά συστατικά (όπως λακτόζη και γλουτένη), αλλά αποκλείονται από τις φιλοσοφίες των χορτοφαγικών και των βιγανικών τροφίμων. Αυτοί που πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα θα πρέπει σίγουρα να αποφεύγουν την κατανάλωση γαύρου λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πουρίνη.

Το μέσο μέρος των φρέσκων, καθαρών γαύρων είναι 100-200 g (95-190 kcal).

ΑΓΓΕΛΙΕΣ [100 γραμμάρια]

θερμίδες

πρωτεΐνη

Grassi

χοληστερίνη

υδατάνθρακες

νάτριο

kcal

g

g

mg

g

mg

Φρέσκα γαύρα

96

16, 8

2.6

70

1.5

104

Γαύρος σε λάδι

206

25.9

11.3

120

0.2

480

Γαύρος σε αλάτι

128

25

3.1

70

0

3604

Διατροφικές συμβουλές και προετοιμασία γαύρου

Όταν αγοράζετε αντσούγιες διατηρημένες σε αλάτι, καλό είναι να τις ξεπλένετε με άφθονο νερό, για να μην λαμβάνετε υπερβολικές ποσότητες νατρίου, κάτι που είναι επικίνδυνο ειδικά για εκείνους που πάσχουν από υπέρταση.

Οι αντζούγιες που διατηρούνται σε λάδι πρέπει να επιλέγονται ανάλογα με τον τύπο του λαδιού που χρησιμοποιείται. Για να προτιμηθούν αυτές στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, για να αποφύγετε εκείνες που αποθηκεύονται σε συσκευασία που περιέχει "φυτικό έλαιο", χωρίς να προσδιορίζεται ο τύπος λαδιού που χρησιμοποιείται στην ετικέτα.

Συχνά οι αντσούγιες τρώγονται τηγανητές, καθιστώντας μια υγιή και αμφισβητήσιμη επιλογή. Ο εφοδιασμός σας από καιρό σε καιρό με ένα πιάτο τηγανισμένου ψαριού δεν είναι τόσο επικίνδυνο, εφόσον τηρούνται ορισμένοι σημαντικοί κανόνες. Πρώτα απ 'όλα, είναι καλό να επιλέξετε ένα λάδι με υψηλό σημείο καπνού, όπως το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το φυστίκι ή το εξευγενισμένο φοινικέλαιο. Το τηγάνισμα των αντσούγιων πρέπει να γίνεται σε θερμοκρασίες που δεν είναι πολύ υψηλές (κάτω από τους 180 ° C) και, μόλις μαγειρευτούν, πρέπει να αποστραγγίζονται προσεκτικά και να τοποθετούνται σε ένα διπλό στρώμα απορροφητικού χαρτιού.

Μια πολύ δημοφιλής συνταγή αποτελείται από μαριναρισμένες αντσούγιες . Παρά την προσθήκη όξινων συστατικών (χυμό λεμονιού ή ξύδι), που μετουσιώνουν τις πρωτεΐνες που το προσδίδουν μια τυπικά μαγειρευμένη εμφάνιση, είναι ένα "ακατέργαστο" παρασκεύασμα. Αυτό το χαρακτηριστικό καθιστά τους γαύρους μη ασφαλείς από την άποψη της υγιεινής, ιδιαίτερα για την προσβολή από το Anisakis. Είναι επομένως απαραίτητο, σε βάρος της γαστρονομικής αξίας, να υποβληθεί το ψάρι σε μείωση της θερμοκρασίας πριν από τη μεταποίηση. από μόνη της, η οξύτητα του λεμονιού ή του ξιδιού ΔΕΝ μπορεί να εξαλείψει το πιθανό παράσιτο.

Συνταγές με αντσούγιες

Γεμιστές ντομάτες γεμισμένες με φιλέτα γαύρου

Συνταγή για να προετοιμάσετε τις πιο γευστικές και ελαφρύτερες παραγεμισμένες ντομάτες στο διαδίκτυο, επειδή είναι παρασκευασμένες με πολύ λίγο λίπος.

Η Alice, το PersonalCooker σας, είναι στο Air on MypersonaltrainerTv για να σας εξηγήσει βήμα προς βήμα πώς να μετατρέψετε πραγματικές θερμίδες σε φωτεινά και ισορροπημένα πιάτα.

Οι ντομάτες γαρνιούνται με αντσούγιες

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Δείτε όλες τις συνταγές με αντσούγιες »

Συνιστάται

Γιατί η γρίπη των πτηνών προκαλεί ανησυχία στους ανθρώπους;
2019
Check-up
2019
Απογαλακτισμός ή στέρηση
2019