Αλεύρι φακού

φακή

Φακές είναι οι σπόροι φυτών που ανήκουν στην οικογένεια Fabaceae (Leguminosae), Genus Lens, Specie culinaris . Επομένως, η διωνυμική της ονοματολογία είναι ο Lens culinaris Medik.

Υπάρχουν πολλοί τύποι φακής, που διακρίνονται από τις διαφορές στη μορφολογία και την χρωματισμό. τα πιο διάσημα είναι το καφέ, το κόκκινο (επίσης διακοσμημένο), το πράσινο, το ξανθό και το τριαντάφυλλο.

Οι φακές προέρχονται από εύκρατες περιοχές ανατολικά της λεκάνης της Μεσογείου, τον Καύκασο και τη Μικρά Ασία. Σήμερα, η χώρα που παράγει τις μεγαλύτερες ποσότητες είναι αναμφισβήτητα η Ινδία (επίσης σημαντικός καταναλωτής), ακολουθούμενη από τον Καναδά και την Τουρκία. Στην υπόλοιπη Ευρώπη, οι φακές εκτιμώνται πολύ, αλλά η κατανάλωση δεν είναι ακόμη και συγκρίσιμη με την ανατολική. Στην Ιταλία, η πιο γνωστή ποικιλία φακές είναι το Castelluccio di Norcia (DOP).

Αυτό των φακών είναι ένα ετήσιο ποώδες φυτό που φθάνει σε μέσο ύψος 50cm (ανάλογα με την ποικιλία). Έχει ίσια κλαδιά, όχι πεσμένα, με απέναντι και πεσμένα φύλλα. τα λουλούδια είναι λευκά ή μπλε και ανθίζουν μεταξύ των ανοιξιάτικων και καλοκαιρινών μηνών. Ολόκληρος ο καρπός αποτελείται από το κορμό, μέσα στο οποίο περιβάλλονται ζεύγος δισκοειδών και στρογγυλών σπόρων. το μέγεθος και το χρώμα των σπόρων φακής ποικίλλει, όπως έχουμε ήδη πει, σύμφωνα με την ποικιλία.

Φακές μπορούν να βρεθούν νωπά, αποξηραμένα, κατεψυγμένα ή σε βάζο (με υγρό της κυβέρνησης). η κατανάλωσή τους περιλαμβάνει ολόκληρο το σχήμα, που έχει καθαριστεί, έχει πολτοποιηθεί ή έχει τη μορφή αλεύρου . Είναι ένα από τα ελάχιστα όσπρια που, ακόμη και από κάδους, δεν απαιτούν εμποτισμό με επανυδάτωση. το μαγείρεμα πρέπει ακόμη να γίνει σε κρύο νερό.

Φακές μπορεί να είναι μια εξαιρετική πρώτη πορεία, ένα μόνο πιάτο (αν συνοδεύεται από άλλα τρόφιμα), ένα πιάτο ή τη βάση για κάποια προϊόντα αρτοποιίας ή εθνικά καρυκεύματα.

Συνταγή βίντεο: Φακές, πώς να μαγειρεύουν με λίγο λίπος

Αλεύρι φακού

Το αλεύρι του φακού είναι το προϊόν που λαμβάνεται με άλεση ώριμων και αποξηραμένων, αλλά όχι αποφλοιωμένων (και συνεπώς ολόκληρων) σπόρων του φυτού Lens culinaris, πράσινης ποικιλίας.

Το αλεύρι του φακού χρησιμοποιείται κυρίως στη διαμόρφωση υγρών πρώτων ματιών, όπως βελούδινα και κρέμες. Επιπλέον, συχνά αναμιγνύεται με αλεύρια γλουτένης (ειδικά σιτάρι) για την παραγωγή ψημένων τροφίμων (με ζύμη ή ζύμη ζυθοποιίας). στην περίπτωση αυτή, η αναλογία πρέπει πάντοτε να είναι υπέρ του αλεύρου που περιέχει γλουτένη, έτσι ώστε να επιτρέπεται η σωστή ανάπτυξη της ζύμης.

Όσον αφορά τα άλλα αλεύρια οσπρίων (ή τα δημητριακά χωρίς γλουτένη), το αλεύρι φακές χρησιμοποιείται μεταξύ 5 και 30% σε σύγκριση με το κύριο γλουτινικό. Το 5% βελτιώνει τόσο τις φυσικές όσο και τις οργανοληπτικές ιδιότητες του τροφίμου. από την άλλη πλευρά, στο 30% προωθεί τη διαμόρφωση ενός εξαιρετικά χαρακτηριστικού προϊόντος, πιο συμπαγές, λιγότερο διογκωμένο και απαιτεί τη χρήση αλεύρου σιταριού ιδιαίτερα πλούσιο σε γλουτένη (π.χ. μανιτόμπα). Για να είμαι ειλικρινής, το φαγώσιμο αλεύρι προσφέρεται περισσότερο για την παραγωγή μικρών μαγειρεμένων τροφίμων, όπως ψωμί ή πέτρα, μπισκότα, κροτίδες κ.λπ., στα οποία θα μπορούσε επίσης να χρησιμοποιηθεί χημική ζύμη.

Το αλεύρι του φακού χρησιμοποιείται ευρέως στη διαμόρφωση ολικών φυτικών μιγμάτων (για τη διατροφή των vegan) όπως, για παράδειγμα, ο σίτος ή ο μυς σίτου.

Το αλεύρι του φακού έχει αρκετά υψηλή ενεργειακή πρόσληψη, ωστόσο χαμηλότερη από αυτή των περισσότερων σιτηρών (κατά μέσο όρο πάνω από 10%). Οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από σύνθετους υδατάνθρακες ή άμυλο. Οι πρωτεΐνες είναι επίσης άφθονες και χρησιμοποιούν μια διακριτή (μεσαία) βιολογική αξία. ωστόσο, να θυμάστε ότι συνδυάζοντάς τα με αυτά των δημητριακών, αυτά τα πεπτίδια μπορούν να φτάσουν σε μια ομάδα αμινοξέων υψηλής βιολογικής αξίας. Τα λιπαρά οξέα είναι ανεπαρκή.

Το αλεύρι του φακού παρέχει εξαιρετικές συγκεντρώσεις διαλυτών και αδιάλυτων ινών και δεν έχει ίχνη χοληστερόλης.

Όντας ένα τέτοιο προϊόν χωρίς γλουτένη, δηλαδή δεν περιέχει γλουτένη, το φαγητό από φακές προσφέρεται για τη διατροφή με κοιλιοκάκη. Επιπλέον, χάρη στη συνήθη χημική σύνθεση, διαθέτει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, επομένως (στις σωστές μερίδες) έχει την ικανότητα να διεγείρει λίγο την έκκριση ινσουλίνης σε σύγκριση με πολλά άλλα τρόφιμα της ίδιας κατηγορίας.

Όσον αφορά την πτυχή της βιταμίνης, το φακές της φακής περιέχει σημαντικές ποσότητες υδατοδιαλυτών μορίων που ανήκουν στην ομάδα Β. οι συνεισφορές της θειαμίνης (βιταμίνη Β1) και της νιασίνης (vit PP) ξεχωρίζουν πρωτίστως.

Σε ό, τι αφορά τα μεταλλικά άλατα, ωστόσο, το φακελίσκο περιέχει εξαιρετικά επίπεδα καλίου, σιδήρου, φωσφόρου, μαγνησίου και σεληνίου. Λόγω αυτών των χαρακτηριστικών, είναι πολύ κατάλληλη για τη διατροφή του αθλητή (για κάλιο και μαγνήσιο) και για θέματα που είναι γενικά αναιμικά (λόγω της περιεκτικότητας σε σίδηρο).

Το φαγητό του φακού, με τη μορφή σούπας, είναι επίσης επιθυμητό στη διατροφή των παχύσαρκων, καθώς παρέχει εξαιρετικά περιορισμένη πρόσληψη θερμίδων. μεταξύ άλλων, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε διαιτητικές ίνες, ευνοεί τη βελτίωση των γλυκαιμικών παραμέτρων στους διαβητικούς (εάν αντικαθιστούν τα παράγωγα του σίτου), τη χοληστερολαιμία και την εντερική υγεία (βελτιστοποιώντας την περισταλτικότητα και πραγματοποιώντας πρεβιοτική λειτουργία).

Το μέσο ποσοστό φακής των φακών πρέπει πάντα να αξιολογείται στο συγκεκριμένο διατροφικό πλαίσιο.

Συνταγές βίντεο με αλεύρι φακού

Η Alice, ο προσωπικός μας συντρόφος, προτείνει μερικές πολύ ενδιαφέρουσες συνταγές βίντεο να προετοιμαστούν και με φακές:

  • Mopur
  • Σιτάρι Μύες
  • Σεϊτάν

Κρεπάλια λαχανικών με σάλτσα Seitan - Κρέπες χωρίς αυγά

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Συνιστάται

Αυγό - Κρόκος και αυγό λευκό
2019
NOVYNETTE ® - Αιθυνυλ οιστραδιόλη + Δεσογεστρέλη
2019
Τύποι παγωτού
2019