δημητριακά και παράγωγα

Αμάραντο

γενικότητα Γνωστό πλέον ως τρόφιμο που ανήκει στην ομάδα των δημητριακών *, το αμάραντο αποτελείται από τους βρώσιμους σπόρους ορισμένων φυτών του γένους Amaranthus . Συγκεκριμένα, τα είδη που καλλιεργούνται ακόμη για τους σπόρους τους είναι Α. Caudatus , Α. Cruentus και Α. Hypochondriacus . Είδος Λουλούδια Amaranthus caudatus , που ονομάζεται αιμορραγία αγάπη ψέματα Οι κύριες περιοχές που χρησιμοποιούνται για την καλλιέργεια του αμ

πλιγούρι

Τι είναι το Bulgur Το προϊόν Bulgur είναι προϊόν σιτηρών καταγωγής Τουρκίας. πιο συγκεκριμένα, είναι ένα παράγωγο των ολοκληρωμένων και βλαστημένων σπόρων ενός Graminacea που ανήκει στο γένος Triticum και στο Specie durum ή σκληρό σιτάρι. Το βούλγαρο αποκτάται με τον ατμό στους σπόρους του σίτου, οι οποίοι ακολούθως ξηραίνονται και συνθλίβονται σε ένα είδος "κόκκων". Το Bulgur, σε σύ

Σιτηρά που περιέχουν γλουτένη

γενικότητα Δημητριακά και γλουτένη Τα δημητριακά είναι ποώδη φυτά που ανήκουν στο βοτανικό γένος Poacee ή Gramineae. Σίγουρα οι πιο διαδεδομένοι σπόροι πλούσιοι σε άμυλο καταναλώνονται στα δημητριακά. Δεν είναι όλα τα σιτηρά τα ίδια. διαφέρουν για τα βιολογικά είδη, για τα βοτανικά χαρακτηριστικά, για την γαστρονομική εφαρμογή των σπόρων και για το σχετ

Ολόκληροι κόκκοι

ορισμός Ολόκληροι κόκκοι είναι οι βρώσιμοι σπόροι που παράγονται από μερικά φυτά που ανήκουν στην οικογένεια Poaceae (πιο γνωστά ως Graminaceae). Μερικά παραδείγματα εύκολα διαθέσιμων ολικών σπόρων είναι: Σιτάρι (σκληρός σίτος, μαλακός σίτος, μεσαία και μικρή σπέρτα, σπέρματα, καμουτ, κ.λπ.) και τα σχετικά αλεύρια (συμπεριλαμβανομένου του κους-κους και bulgur), κριθάρι, σίκαλη, καλαμπόκι και σχετικό αλεύρι, κεχρί, βρώμη και σχετικό αλεύρι, ρύζι, άγριο ρύζι, , σόργο, teff και triticale. Άλλοι βρώσιμοι σ

Νιφάδες καλαμποκιού

Τι είναι τα νιφάδες καλαμποκιού Οι νιφάδες καλαμποκιού (στα ιταλικά: νιφάδες καλαμποκιού) είναι τρόφιμα φυτικής προέλευσης που βασίζονται σε βιομηχανικά επεξεργασμένα μεγάλα τουρκικά. Η χρήση των νιφάδων καλαμποκιού στη διατροφή βρίσκεται κυρίως στο πρωινό και μεταξύ σνακ (δευτερεύοντα γεύματα), αν και υπάρχουν και αρκετές "εναλλακτ

Crackers

Τι είναι; Τα κράκερ είναι μαγειρεμένα τρόφιμα από αλεύρι δημητριακών (συνήθως σιτάρι), νερό και λίπος. Πολύ συχνά, γεύονται πριν από το μαγείρεμα προσθέτοντας στην επιφάνεια αλάτι, αρώματα και άλλα συστατικά, όπως αρωματικά βότανα, τυρί, σπόρους κλπ. Δεν υπάρχουν κροτίδες με εναλλακτική ή διαιτητική ζύμη. Για πολλά χρόνια, τα κράκερ έχουν θεωρηθεί υποκατάστατο με τα παρακάτω χαρακτηριστικά: φθηνά, υγιή και θρεπτικά. Ωστόσο, για τα περισσότερα προϊόν

Πίτα Βρώμης

Τι είναι αυτό; Το πίτουρο βρώμης είναι απόβλητο από τη ραφινάρισμα του OAT (συνήθως Avena Sativa ), ενός δημητριακού που καλλιεργείται για περισσότερα από 4.500 χρόνια στην Ευρώπη και τη Μέση Ανατολή. Το βρώμη είναι προϊόν που, όπως και πολλά άλλα δημητριακά, προοριζόταν πάντοτε για τη διατροφή των χαμηλότερων κοινωνικών τάξεων ή ζώων, ενώ το

Κουσκούς: Διατροφικές ιδιότητες, ρόλος στη διατροφή και χρήσεις στην κουζίνα από τον R.Borgacci

τι Το κους-κους είναι μια φυτική τροφή βασισμένη σε δημητριακά τυπικά της Βόρειας Αφρικής και της επαρχίας Trapani στη Σικελία. Σήμερα αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της γαστρονομικής κουλτούρας πολλών άλλων χωρών, όπως η Γαλλία, η οποία κατά τους τελευταίους αιώνες είχε αποικίσει ένα μεγάλο μέρος της νοτιοδυτικής ακτής της Μεσογείου. Ξέρετε ότι ... Περιέργως, ακριβώς λόγω της σημασίας που έχει η γαλλική γλώσσα - και εξακολουθεί να καλύπτει - στη βόρεια και βορειοδυτική Αφρική, το "παγκοσμιοποιημένο" ουσιαστικό από αυτό το φαγητό είναι κουσκούς - και το "cus cus" couscous &quo

Κάνοντας ψωμί

γενικότητα Το ψωμί είναι ένα προϊόν που ανήκει στην ομάδα III τροφίμων ή μάλλον αυτό που επηρεάζει τα δημητριακά, τους κονδύλους και τα παράγωγά τους. Η συνταγή για ψωμί αλλάζει ανάλογα με το είδος του προϊόντος που θέλετε να πάρετε. Η βάση αποτελείται από αλεύρι δημητριακών που περιέχει γλουτένη, παράγοντες αύξησης και νερό. μερικές φορές, προστίθενται λίπη, αλάτι, ζάχαρη και άλλα καρυκεύματα. Το σωστό ψωμί, με τις

Αλεύρι βρώμης

Avena Τα βρώμη (στα γαλλικά Avoine , στα αγγλικά βρώμη ) είναι ένα φυτό που ανήκει στην οικογένεια Graminaceae , το γένος Avena, το είδος Sativa . η διωνυμική ονοματολογία της βρώμης είναι η Avena sativa . Η βρώμη είναι δημητριακά και για ανθρώπινη κατανάλωση καταναλώνεται μόνο το σπέρμα, είτε άθικτο είτε αποφλοιωμένο. Τ

Αλεύρι αμαράνθου

Αμάραντο Το Amaranth είναι φυτικό τρόφιμο που ανήκει στην ομάδα των σιτηρών *. Έχει καταγωγή από την Κεντρική Αμερική, όπου καλλιεργείται από την αρχαιότητα. με τον ισπανικό αποικισμό αυτών των τόπων, η παραγωγή αμαράνθρου έχει μειωθεί, τόσο πολύ ώστε σήμερα είναι ένα αρκετά ξεπερασμένο προϊόν (ειδικά στην υπόλοιπη υδρόγειο). Το φυτό ανήκει στο γένος Amarantus και τα είδη που χρησιμοποιούνται για τρόφιμα (για τους ανθρώπους) είναι ο caudatus , ο cruentus και ο hypochondriacus . Το Amaranth ΔΕΝ ΠΕΡΙΕΧΕΙ GLUTEN και γι 'αυτό είναι απολύτως "χωρίς γλουτένη" για τη θεραπεί

Buratto αλεύρι

Τι είναι το αλεύρι Buratto; Το αλεύρι buratto είναι ένα ημι-μαλακό αλεύρι σίτου ( Triticum aestivum ). Ως "buratto" ορίζεται μια μηχανή εξοπλισμένη με κόσκινα, που χρησιμοποιούνται για την αφαίρεση των τμημάτων θραυσμάτων ή για την ταξινόμηση των συστατικών ενός στερεού υλικού σε κόκκους ή σκόνη διαφορετικών μεγεθών. Αυτό σημαίνει ότι το λεγόμενο " επίπεδο κοσκίνισμα " δεν είναι παρά ο βαθμός βελτίωσης του αλεύρου. Στην πράξη, όσο περισσότερο κοσκινίζεται το αλεύρι, τόσο πιο εξευγενισμένο είναι, λευκό, αδιαπέραστο, πλούσιο σε

Αλεύρι 0 από R.Borgacci

τι Ποιο είναι το 0 αλεύρι; Το άλευρο 0 είναι μια σκόνη ουσία, με συγκεκριμένα επίπεδα κοκκομετρίας και κοσκίνισης (0), που λαμβάνονται από την άλεση σπόρων μαλακού σίτου. Όπως ορίζει η ιταλική νομοθεσία, η γενική ονομασία "αλεύρι", χωρίς περαιτέρω λεπτομέρειες, αναφέρεται αποκλειστικά σε παρά

Arso σιτάλευρο

Το αλεύρι καβουρντισμένου σίτου είναι προϊόν που λαμβάνεται από τη φρύξη του σκληρού σίτου ( Tritucum durum ), ακολουθούμενη από άλεση των σπόρων για να τα μειώσουμε σε μια χοντρή σκόνη, που ονομάζεται "αλεύρι σιταριού καίγεται". Για να είμαι ειλικρινής, σεβόμενος τους ορισμούς των προϊόντων, αυτή η σκόνη ΔΕΝ είναι ένα πραγματικό "αλεύρι", αλλά ένα σιμιγδάλι (επειδή έχει ένα παχύτερο σιτάρ

Το ταπιόκα και το μανιόκ ή το αλεύρι Yuca ή Cassava

Κασάβα ή Γιούκα ή Κασάβα Η Cassava ανήκει στην οικογένεια των Euphorbiaceae, Genus Manihot , Species esculenta . η διωνυμική ονοματολογία της Κασάβα (που ονομάζεται επίσης γούκα ή μανιόκα) είναι η Manihot esculenta . Είναι ένας κονδύλος παρόμοιος με μια πατάτα, αλλά ακόμη πιο παρόμοιος με μια κονδυλώδη ρίζα (όπως το batata , κ

Αλεύρι από κεχρί

Το "Miglio" είναι το όνομα ενός δημητριακού που προέρχεται υποθετικά από την Ασία. Στην κοινή γλώσσα, περιλαμβάνει διάφορα είδη που ανήκουν στην οικογένεια Poaceae ( Gramineae ). αυτά που χρησιμοποιούνται για τη διατροφή των πτηνών είναι κυρίως το Panicum miliaceum και το Setaria italica . τότε υπάρ

Αλεύρι κριθαριού

κριθάρι Το κριθάρι αναφέρεται σε μια ομάδα ποωδών φυτών που ανήκουν στην οικογένεια Poaceae (Gramineae), στο γένος Hordeum . μεταξύ αυτών, το διαδεδομένο είδος για τρόφιμα (για τον άνθρωπο) είναι το Hordeum vulgare , που ονομάζεται "κοινός κριθάρι". Υπάρχουν δύο υποείδη του κριθαριού, του εξημερωμένου (Sp. Vulgare ) και του προγόνου του, ή του άγριου κριθαριού (Sp. Spontaneum ). Το κριθάρι είναι ένα ανατολίτι

Quinoa αλεύρι

quinoa Το Quinoa είναι ένα ετήσιο κύκλο ποωδών φυτών που ανήκουν στην οικογένεια Amaranthaceae (το ίδιο με τα τεύτλα). η διωνυμική ονοματολογία της quinoa είναι το Chenopodium quinoa (Class. Willd.). Πιθανώς ντόπια στις Άνδεις, η quinoa καλλιεργείται τώρα κυρίως στη Βολιβία, τη Χιλή και το Περού. Λό

Αλεύρι σόργου

σόργο Όταν μιλάμε για το σόργο (που ονομάζεται επίσης Broom Corn ) αναφερόμαστε σε μια ομάδα ειδών δημητριακών που ανήκουν στο γένος Sorghum και στην οικογένεια Poaceae (Gramineae). μεταξύ αυτών, το πιο γνωστό, επειδή προορίζεται για κατανάλωση από τον άνθρωπο, είναι το χυδαίο . Η διωνυμική ονοματολογία του σόργου που προορίζεται για ανθρώπινη διατροφή είναι το Sorghum vulgare . Πιθανώς ντόπια στην ισημερινή περιοχή, το σόργο είναι ένα τυπικό δημητριακό της Αφρικής, όπ

Άλευρο ρυζιού

γενικότητα Το αλεύρι ρυζιού είναι παράγωγο του γνωστού δημητριακού, με αμέτρητες γαστρονομικές εφαρμογές. πιο συγκεκριμένα είναι μια σκόνη που λαμβάνεται με άλεση των καρπών του Oryza sativa (Οικογένεια Poaceae, Γένος Oryza, Species O. Sativa ). Αυτά τα φρούτα, τα οποία για να πουν την αλήθεια είναι πραγματικοί σπόροι, όταν χρησιμοποιούνται για την παραγωγή εξευγενισμένου αλεύρου ρυζιού υποβάλλοντ

Κίτρινο αλεύρι Bramata από τον R.Borgacci

τι Τι είναι το πολυβραβευμένο κίτρινο αλεύρι; Το κίτρινο αλεύρι Bramata είναι τροφή με βάση τα δημητριακά. ειδικότερα, είναι παράγωγο των αμυλούχων σπόρων που παράγονται από το ετήσιο ποώδες φυτό Zea mays - Οικογένεια Poaceae (Gramineae). Το αλεύρι καλαμποκιού χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή πιάτων ζυμαρικών. η πολέντα από το Μπέργκαμο είναι διάσημη - με ένα κουτάλι ή σε φέτες - φτιαγμένη με

Farro

γενικότητα Η σίκαλη είναι προϊόν φυτικής προέλευσης, πιο συγκεκριμένα δημητριακά. ως εκ τούτου, ανήκει στην τρίτη ομάδα τροφίμων και προμηθεύει κυρίως άμυλο (επομένως "ενέργεια"), ίνες, μαγνήσιο, κάλιο και κάποια βιταμίνη. της ομάδας Β (εάν είναι αναπόσπαστο, ειδικά η νιασίνη). Όπως και ο μαλακός σίτος, η σίκαλη περιέχει επίσης γλουτένη και δεν είναι κατάλληλη για κοιλιοκάκη. Πωλείται με τη μορφή ολό

Άλευρο μανιτόμπα

Manitoba: Τι είναι αυτό; Το αλεύρι Manitoba "σωστά αποκαλούμενο" είναι ένα αλεύρι που λαμβάνεται με άλεση σίτου που καλλιεργείται στις βόρειες περιοχές της Αμερικής και του νότιου Καναδά, εδάφη κάποτε αποικισμένα από τη φυλή Manitoba των "κόκκινων". Συχνά, ο όρος "μανιτόμπα" χρησιμοποιείται ακατάλληλα για να υποδείξει ένα αλεύρι που λαμβάνεται με διαφορετικό τρόπο αλλά με παρόμοια χαρακτηριστικά. γλουτένη Το αλεύρι

Αλεύρι ολικής αλέσεως

Τι είναι αυτό; Το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι προϊόν τροφίμου που λαμβάνεται από την άλεση πυρήνων μαλακού σιταριού ( Triticum aestivum ), που προηγουμένως απελευθερώθηκαν από ξένες ουσίες και ακαθαρσίες. Ολόκληρο το αλεύρι σίτου έχει κονιοποιημένη σύσταση και αποσκοπεί στην ανάμειξη με υγρά ή / και λιπαρά συστατικά (νερό, λάδι ή αυγά), για να δημιουργήσε

Αλεύρι φαγόπυρου

Φαγόπυρο Σύμφωνα με ορισμένους συγγραφείς, το φαγόπυρο ΔΕΝ είναι πραγματικά δημητριακά. Αυτή η διάκριση απορρέει από το διαφορετικό βοτανολογικό πλαίσιο σε σχέση με τα πραγματικά σιτηρά (όπως σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη, ρύζι κλπ.). Στην πραγματικότητα, ενώ οι τελευταίοι ανήκουν στην οικογένεια Polygonaceae (ή Graminaceae αν προτιμάτε), το φαγόπυρο είναι μέλος της οικογένειας Fagopyrum . Ωστόσο, δεδομένου ότι τα δ

Ρούκς: Διατροφικές ιδιότητες, Ρόλος στη Διατροφή και Χρήση στην Κουζίνα από τον R.Borgacci

Τι είναι; Τι είναι τα rusks; Τα ρώγια είναι τρόφιμα που προέρχονται από δημητριακά - ειδικά σκληρό σιτάρι: Triticum aestivum . Χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για πρωινό ή ως δευτερεύον σνακ μεταξύ των κύριων γευμάτων - το μεσημέρι ή / και το απόγευμα ή ακόμα και πριν από τον ύπνο. Υπάρχουν διάφοροι τύποι ρωγμών, με διαφορετικό σχήμα - στρογγυλό ή τετράγωνο - γεύση και γεύση - φυσιολογικό, γλυκό παξιμάδι, βύνη ή κακάο, κ.λπ. - και σύνθεση - παραδοσιακά, ολικής αλέσεως, με ρύζι ή

Ενσωματωμένα Rusks από τον R.Borgacci

Τι είναι; Τι είναι αναπόσπαστο παξιμάδι; Τα αναπόσπαστα παξιμάδια είναι τρόφιμα που προέρχονται από δημητριακά, αποτέλεσμα των πραγματικών σύνθετων συνταγών. Το κύριο συστατικό είναι το αλεύρι ολικής αλέσεως ολόκληρου σιταριού, δηλαδή το πλούσιο σε φυτικές ίνες αλεύρι που λαμβάνεται από την άλεση των σπόρων του Triticum aestivum . Τα αναπόσπαστα παξιμάδια μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι αλλά είναι βασικά βιομηχανικά τρόφιμα. Από τη διατροφική άποψη, ανήκουν στην τρίτη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων, επομένως πλούσια σε άμυλο, ίνες, μερικές βιταμίνες και μέταλλα. Επιδίδονται στα περισσότερα

Νιφάδες βρώμης

Παρακολουθήστε το βίντεο X Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube γενικότητα Οι νιφάδες βρώμης (στις αγγλικές έλασης βρώμης ) είναι φυτικά τρόφιμα με βάση τα δημητριακά. συγκεκριμένα, αυτοί είναι οι σπόροι του ποώδους φυτού που προσδιορίζονται από την διωνυμική ονοματολογία Avena sativa . Αυτά της βρώμης, όπως και οι άλλοι σπόροι της ίδιας κατηγορίας, έχουν ένα σκληρό εξωτερικό κέλυφος, που δεν πέφτει εύκολα από ανθρώπους, που ονομάζεται brattee ή lolla ή pula ? αυτό το φάκελο πρέπει απαραιτήτως να αφαιρε

Focaccia

γενικότητα Ο Focaccia είναι ο γενικός όρος που χρησιμοποιείται για να υποδείξει ένα τρόφιμο που ανήκει στην ομάδα ψωμιού και παραγώγων. Υπάρχουν πολλοί τύποι που διαφέρουν μεταξύ τους όσον αφορά τα συστατικά, τη μεθοδολογία προετοιμασίας και το τελικό αποτέλεσμα. υπάρχουν γλυκά focaccias και αλμυρά ψωμάκια, τα τελευταία πολύ πιο πολυάριθμα και διαδεδομένα από τα πρώτα. Για να πούμε την αλήθεια, δεν επισημαίνονται όλα τα focaccias με αυτό το όνομα. Στην πραγματικότητα, πολ

Fregola Sarda: Διατροφικές ιδιότητες, ρόλος στη διατροφή και πώς να το μαγειρέψουν από τον R.Borgacci

τι Τι είναι η φάργκολα της Σαρδηνίας; Το fregola ή fregula είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό φαγητό, πιο συγκεκριμένα από την περιοχή της Σαρδηνίας. Τυπικά βασίζεται σε σκληρό σιτάρι ( Triticum durum ), όχι ολοκληρωμένο, με την πρώτη ματιά φαίνεται αόριστα παρόμοιο με bulgur και κουσκούς. Στην πραγματικότητα, η φρεγόλα δεν παράγεται απλώς με λείανση και κοσκίνισμα, αλλά "τροφοδοτεί" το αλεύρι μαζί με λίγο νερό σε ένα πήλινο μπολ για να αποκτήσει μικρές σφαίρες, στη συνέχεια

Κέικ ρυζιού

Τι είναι; Τα κέικ ρυζιού (στην αγγλική φλούδα ρυζιού ) είναι προϊόντα διατροφής που χαρακτηρίζονται από λεπτό κυκλικό σχήμα, με εξαιρετικά μειωμένο βάρος. Παράγονται από ένα μίγμα διογκωμένου ρυζιού και κόλλας για τρόφιμα, διαμορφώνονται και ξηραίνονται. Σημείωση . Το ρίγανη ρύζι για κέικ παρασκευάζεται με θέρμανση των σπόρων του δημητριακού με ατμό και σε περιβάλλοντα υψηλής πίεσης, αν και η μέθοδος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το συγκεκριμένο προϊόν. Η αμερι

Κέικ ρύζι: Διατροφή και κίνδυνοι

Διατροφικά χαρακτηριστικά Τα κέικ ρυζιού είναι μια πολύ θερμιδική τροφή, η οποία παρέχει περίπου 35kcal ανά μονάδα (10g) και λίγο κάτω από 400kcal ανά 100g. Από την πρώτη αυτή δήλωση μπορούμε να συμπεράνουμε ότι τα κέικ ρυζιού δεν είναι ακριβώς το πρωτότυπο της τροφής διατροφής. Επιπλέον, είναι πολύ πιο ενεργητικοί από το παραδοσιακό ψωμί. Το τελευταίο παρέχει κατά μέσον όρο ελαφρώς λιγότερο από 300kcal / 100g, έτσι μια ενιαία φέτα ψωμιού (από 25-30g) παρέχει περίπου 75-90kcal. Έτσι,

κριτσίνια

γενικότητα Τα ψωμιά ανήκουν στην τρίτη ομάδα τροφίμων, η οποία περιλαμβάνει τα δημητριακά και τα παράγωγά τους αλλά και τους κονδύλους (ψωμί, σιτάρι, βραστά, παξιμάδια, κροτίδες, ζυμαρικά, ρύζι, κριθάρι, βρώμη, ταπιόκα, πατάτες ...). Πολύ παρόμοια με το ψωμί, τα breadsticks είναι ένα τυπικό προϊόν ολόκληρης της ιταλικής επικράτειας, παρά την ανακάλυψη και τη γήρανσή τους, χρονολογούνται από τους αρτοποιούς το

Γλυκά φρούτα από τον R.Borgacci

Τι είναι; Τι είναι τα γλυκά ρούχα; Τα γλυκά φρυγανιά είναι τρόφιμα που προέρχονται από δημητριακά ή καλύτερα από σιτάλευρο ή Triticum aestivum . Τα γλυκά παξιμάδια είναι βασικά βιομηχανικά τρόφιμα, αν και μπορούν να ετοιμαστούν στο σπίτι. Από τη θρεπτική άποψη, ανήκουν στην τρίτη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων - πλούσια σε άμυλο, ίνες, μερικές βιταμίνες και μέταλλα. Αφορούν τα περισσότερα σκευάσματα θρεπτικών ουσιών, ακ

Βρώμη γάλακτος

Avena Sativa Η βρώμη είναι δημητριακά που προορίζονται τόσο για ζωική όσο και για ανθρώπινη διατροφή. Η πιο διαδεδομένη ποικιλία είναι η Avena sativa , ένα φυτό που ανήκει στην οικογένεια Gramineae, που καλλιεργείται ευρέως σε ολόκληρο τον πλανήτη. από την άλλη πλευρά, κοσκινίζοντας μέσα από τα παλιά αγγλοσαξονικά κείμενα, είναι δυνατό να βρεθούν πολυάριθμες αναφορές σχετικά με τη μαγειρική εφαρμογή βρώμης. είναι επομέ

Maizena ή άμυλο καλαμποκιού

γενικότητα Το άμυλο καλαμποκιού είναι ραφιναρισμένο άμυλο αραβοσίτου σε μορφή σκόνης , για να μην συγχέεται με το αλεύρι καλαμποκιού το οποίο είναι ενιαίο . και τα δύο προϊόντα λαμβάνονται από την επεξεργασία σπόρων αραβοσίτου, το καρποφόρο σώμα του φυτού Zea mays . Το άμυλο καλαμποκιού είναι ένα πολύ λεπτό άσπρο αλεύρι, σχεδόν ταυτόσημο με το αλεύρι σιταριού τύπου "00" ή με το εξευγενισμένο αλεύρι ρυζιού. Η διαφορά παραγωγής μεταξύ του αραβοσίτου και των άλλων αλ

καλαμπόκι

γενικότητα Ο αραβόσιτος είναι ένα ποώδες φυτό που ανήκει στην οικογένεια Poaceae, στην υποοικογένεια Panicoideae, στο γένος Zea , στα είδη mays . η διωνυμική της ονοματολογία είναι επομένως η Zea mays . Ανήκουν στην οικογένεια των Graminaceae (ή Poaceae αν προτιμάτε) και παράγουν σπόρους πλούσιους σε άμυλο, το καλαμπόκι περιλαμβάνετ

βύνη

Η βύνη είναι προϊόν φυτικής προέλευσης, ειδικότερα παράγωγο δημητριακών. Στην κουζίνα, χρησιμοποιείται τόσο ως συστατικό όσο και ως τρόφιμο. όσον αφορά τον τελευταίο σκοπό, αν και δεν είναι συνηθισμένη ή συνηθισμένη πρακτική, η βύνη μπορεί επίσης να καταναλωθεί επανυδατωμένη και μαγειρεμένη με βρασμό. Πολύ πιο διαδεδομένη όμως είναι η χρήση της για την παραγωγή τροφίμων και ποτών (επίσης πολύ διαφορετικές μεταξύ τους). Αν και ο όρος "βύνη" αναφέρεται κυρίως σε κριθάρι, μπορεί να παραχθεί και από άλλους τύπους σπόρων. για παράδειγμα: σιτάρ

Miglio

γενικότητα Το κεχρί είναι δημητριακά χωρίς γλουτένη. Είναι ένα ποώδες φυτό που ανήκει στην οικογένεια Gramineae (Poaceae), το γένος Panicum, Specie miliaceum . η διωνυμική ονοματολογία του κεχρί είναι συνεπώς Panicum miliaceum . Το κεχρί έχει τα χαρακτηριστικά της προσόδου και, στην Ιταλία, η καλλιέργειά του είναι περιθωριακού τύπου. Είναι βρώσιμο όσο και τα ά

orecchiette

γενικότητα Το orecchiette είναι ένα σχήμα ζυμαρικών τυπικό για την Puglia και μερικές περιοχές του Lucan (ειδικά του Matera και του Potentino). Το Orecchiette μπορεί να είναι νωπό, αποξηραμένο ή κατεψυγμένο. παρασκευάζονται με το χέρι ή με τη χρήση ειδικών μηχανημάτων, τα οποία θα διατεθούν στη συνέχεια στην Ιταλία και στον υπόλ