γάλα και παράγωγα

Bagòss από τον R.Borgacci

τι Τι είναι ο Bagòss; Το Bagòss είναι ένα ώριμο τυρί (ηλικίας 1 έως 4 ετών), με κλασσική εμφάνιση τοίχων βουνών - αλλά μεγαλύτερο - που χαρακτηρίζεται από την προσθήκη σαφράν - στο τυρόπηγμα - κατά τη διάρκεια της παραγωγής. Είναι κατασκευασμένο από ακατέργαστο και μερικώς αποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα. το ζυμαρικό είναι πλήρως μαγειρεμένο. Έχει όλα τα χαρακτηριστικά του τυριού malga.

Branzi από τον R.Borgacci

γενικότητα Τι είναι το τυρί Branzi; Το Branzi είναι ένα τυρί βουνού βοσκοτόπων, παρόμοιο με το εξίσου γνωστό Fomai de Mut. Ως διατροφική πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, βιταμίνης Β2 (ριβοφλαβίνη), φωσφόρου και ασβεστίου, η Branzi ανήκει στη 2η θεμελιώδη ομάδα τροφίμων. Είναι μάλλον θερμιδικό και λιπαρό, ειδικά στις εποχιακές εκδόσεις, αλλά και πλούσιο σε χοληστερόλη και νάτριο. Παράγεται με πλήρες ή ημι-αποβουτυρωμένο νωπό γάλα κυρίως από αγελάδες (σπάνια προστ

Bitto - τυρί

Τι είναι ο Bitto; Το Bitto είναι ένα καλοκαιρινό τυρί Ιταλίας, λιπαρό, μαγειρεμένο και ημι-σκληρό, που παράγεται στην Valtellina (Λομβαρδία). Οφείλει το όνομά του στον ποταμό Bitto, ένα ρεύμα που προέρχεται από το Gerola Adda και μετά από μόλις 16 χιλιόμετρα (κοντά στο Morbegno) εισέρχεται στον ποταμό Adda. Η περιοχή παραγωγής του Bitto περιλαμβάνει διάφορες περιοχές της επαρχίας Sondrio (από την κοιλάδα Spluga έως το Livigno, μερικούς δήμους της κοιλάδας Brembana, Gerola Alta, Albaredo και κοιλάδες το

Μπλε Stilton από τον R.Borgacci

τι Τι είναι το μπλε stilton; Το μπλε stilton είναι ένα γαλάζιο τυρί αγελαδινό γάλα, από πλήρες γάλα και παστεριωμένο, τυπικό αγγλικό που παίρνει το όνομά του από το ομώνυμο χωριό στο οποίο, τον XVIII αιώνα, παρήχθη για πρώτη φορά. Υπάρχουν δύο διαφορετικές ποικιλίες stilton: λευκό, πιο λεπτό και λιγότερο έντονο, μπλε, ισχυρό τόσο σε οσμή και γεύση - λόγω της παρουσίας μούχλας μέσα. Το μπλε st

Brie

γενικότητα Το Brie είναι ένα γεμάτο τυρί φλοιό με ελαφρά καλούπια. της γαλλικής καταγωγής, παράγεται στην κοιλάδα του ίδιου ονόματος (τμήμα Saine-et-Marne), που βρίσκεται περίπου 50 χιλιόμετρα από την πρωτεύουσα (ανατολικά). Πρόκειται για μαλακό τυρί που ωριμάζει σύντομα και παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα. Η ανθοφορία αυτού του προϊόντος οφείλεται στην ανάπτυξη (ενοφθαλμισμό) ενός συ

Caciocavallo

Τι είναι το Caciocavallo Το Caciocavallo είναι ένα τρόφιμο που ανήκει στο σύνολο του γάλακτος και των παραγώγων του. πιο συγκεκριμένα, είναι ένα μη γαλακτοκομικό τυρί (επειδή περιέχει λίγη λακτόζη). Μια πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, ασβεστίου, φωσφόρου και ριβοφλαβίνης (βιταμίνη Β2), το κασσιόβαλλο είναι μέρος της θεμελιώδους

Burrata

Τι είναι το Burrata Το Burrata είναι ένα φρέσκο ​​τυρί ιταλικής προέλευσης - χαρακτηριστικό της περιοχής της Puglia - από πλήρες αγελαδινό γάλα, ακατέργαστο ή παστεριωμένο. Η βούρτα χαρακτηρίζεται από μια εξωτερική στρώση από συμπαγή μοτσαρέλα και μια καρδιά εμπλουτισμένη με φρέσκια κρέμα ή βούτυρο. Η συνοχή είναι μαλακότερη από αυτή της μοτσαρέλα. ακόμα περισσότερο προς τα μέσα. Το Burrata σερβίρεται γενικά μόνο του, ίσως με λίγο ελαιόλαδο, βασιλικό, μερικές ντομάτες και γευστικές αντσούγιες. Η θερμοκρασία του τυριού πρέπει ν

Caciotta από τον R.Borgacci

τι Τι είναι το κασίτα; Το Caciotta είναι το όνομα ενός τυπικού ιταλικού τυριού που παράγεται ειδικά στο κέντρο της χερσονήσου. Το όνομα "caciotta" προέρχεται από τη γλώσσα των διαλέκτων - για να δείξει ένα μικρό φρέσκο ​​τυρί, λιγότερο καρυκεύμα από το pecorino - και μπορεί να αναφέρεται σε προϊόντα που είναι επίσης πολύ διαφορετικά μεταξύ τους. Στην πραγματικότητα, τα κασίττα μπορούν να παρασκευαστούν από αγελαδινό γάλα, πρόβειο γάλα, γάλα κατσίκας και γάλα βουβάλου, υποβάλλονται σε διαφορετικές διεργασίες, έχουν μεταβλητό αποκορυφωτικό λίπος - ολόκληρο ή μερικώς αποκορυφωμένο - και

Camembert

γενικότητα Το Camembert είναι ένα τυρί με άνθη (ή παγωμένο εάν προτιμάτε), που παράγεται από αγελαδινό γάλα. Ως εκ τούτου, ανήκει σε αυτή την ομάδα τυριών - όπως η Brie και η Caprice des dieux - που χαρακτηρίζονται από μαλακό και υπόλευκο φλοιό, της οποίας η εμφάνιση μοιάζει πολύ με εκείνη ενός λουλουδιού (→ λουλουδιών), που καλύπτεται με ένα στρώμα παγετού (→ φλεβοκομβική κρούστα). Αυτή η ιδιαιτερότητα επιτυγχάνεται χάρη στη χρήση ειδικών καλούπια, που ανήκουν στο γένος Penicillium και στη συγκεκριμένη περίπτωση στο είδος Penicillium camemberti . Τα πρώτα ιστορικά ίχνη που τεκμηριώνουν την εμφ

Casera - Casera DOP από τον R. Borgacci

τι Τι είναι το Casera; Το Casera είναι ένα τυρί Valtellinese - επαρχία Sondrio, Λομβαρδία - με βάση το μερικώς αποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα, με ημικατεργασμένα ζυμαρικά και ημίσκληρη συνοχή. "casera", στην τοπική διάλεκτο, σημαίνει "γαλακτοκομείο". Το γαλακτοκομικό προϊόν σε όλα τα αποτελέσματα

Castelmagno

Τι είναι το Castelmagno; Το Castelmagno είναι ένα τυπικό ιταλικό τυρί (από την επαρχία Cuneo), το οποίο από το 1996 έχει αναγνωριστεί ως προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (DOP). Ιστορικά μιλώντας, το τυρί Castelmagno όπως το γνωρίζουμε σήμερα είναι τουλάχιστον 300 ετών. Παράγεται με πλήρες ή ημι-αποβουτυρωμένο νωπό γάλα, κυρίως αγελαδινό, έχει λευκή, ημι-σκληρή και ελαφρώς μαρμάρινη υφή . η κρούστα είναι κίτρινη. Σημείωση : το Castelmagno ο

τσένταρ

Τι είναι το Cheddar Το Cheddar είναι ένα από τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Πρόκειται για ένα τυπικό αγγλοσαξονικό τυρί, με σχετικά συμπαγή σύσταση, με έντονη γεύση, μερικές φορές όξινο, και υπόλευκο ή πορτοκαλί χρώμα (εάν προστίθενται έγχρωμα πρόσθετα όπως το annatto ή το E160b). Το Cheddar προέρχεται από το αγγλικό χωριό Cheddar, στο Somerset. Ωστόσο, πολλά παρόμοια τυριά παράγονται και αλλού και μπορούν να βρεθούν σχεδόν σε όλο τον κόσμο (ΗΠΑ, Νέα Ζηλανδία, Αυστραλία κ.λπ.)

Αντίρρηση της δίαιτας Παλαιολιθικής-Παλαιονιέτας - γάλα και παράγωγα

Πρόσφατα αποκαλύφθηκε το νέο "Άγιο Δισκοπότηρο" της διατροφής και της διαιτολογίας: η παλαιοειδή . Ονομάζεται επίσης "δίαιτα σπηλαίων" , το παλεόδιτα προτίθεται να αναβιώσει τον τύπο δίαιτας που χαρακτήριζε τους ανθρώπινους πληθυσμούς που γνώρισαν την περίοδο πριν από την ανακάλυψη της γεωργίας και της αναπαραγωγής, η οποία έλαβε χώρα πριν από 10.000 χρόνια. προτείνουμε να καταναλώνετε μόνο τρόφιμα που λαμβάνονται με το κυνήγι και τη συλλογή: Φρούτα και μούρα Σπόροι και είδη ξηρών καρπών Καμπίνες, σκουλήκια, σαλιγκάρια, σαλιγκάρια, έντομα, καρκινοειδή και σπάνια αυγά και μέλ

Κρέμα γάλακτος

Γενικά και τύποι Η κρέμα γάλακτος ή φρέσκιας κρέμας είναι ένα προϊόν που ανήκει στη δεύτερη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων (αυτή του Γάλακτος και των Παραγώγων). Αντιπροσωπεύει ένα παραπροϊόν του αγελαδινού γάλακτος, αν και μπορεί να ληφθεί από οποιοδήποτε είδος ζωικού γάλακτος. Στο ιταλικό εμπόριο, διανέμονται κυρίως τρεις κατηγορίες κρέμας, οι οποίες διαφέρουν ως προς το ποσοστό του λίπους: 10-12%: από την καφετέρια 30-35%: κοινή ή ζαχαροπλαστική 48%: διπλή κρέμα Σε ορισμένες χώρες του κόσμου η γαλα

ανάπτυξη

Τι είναι το Crescence; Η ανάπτυξη - περισσότερο ή λιγότερο σωστά αποκαλούμενη επίσης stracchino - είναι ένα μαλακό τυρί τυπικό της βόρειας Ιταλίας, το οποίο λαμβάνεται από παστεριωμένο αγελαδινό γάλα υποκείμενο σε πήξη πυτιάς , με επακόλουθο καρυκεύματα (καλύτερο καθαρισμό ) 7-10 ημερών σε χαμηλές θερμοκρασίες. Το Crescence μοιάζει με ένα μαλακό μπλοκ σε σχήμα παραλληλεπιπέδου, με πλευρά 18 εκατοστών, επίπεδες επιφάνειες, φτέρνα 4-5 εκατοστών και μέσο βάρος 1.5-2 κιλά. Για να είμαστε ακριβείς, η ανάπτυξη μπορεί να χωριστεί σε δύο τύπους: ένα

Emmental

Τι είναι το Emmental Το Emmental είναι επίσης ένα σκληρό ελβετικό τυρί που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα και χαρακτηρίζεται από την ύπαρξη μεγάλων και πολυάριθμων οπών μέσα του (περισσότερο ή λιγότερο τακτικές ανάλογα με τον τύπο της επεξεργασίας). Το Emmental παίρνει το όνομά του από την περιοχή προέλευσής του (κοιλάδα Emmental, στο καντόνι της Βέρνης - κεντρικές Άλπεις). η ελβετική εμπορεύεται σε τρεις διαφορετικούς τύπους: γλυκιά, ωριμα

φέτα

γενικότητα Η φέτα είναι ένα φρέσκο ​​τυρί που έχει τις ιστορικές της ρίζες στην αρχαία Ελλάδα. Παράγεται αποκλειστικά από πρόβειο γάλα ή εναλλακτικά από πρόβειο γάλα και κατσικίσιο γάλα σε αναλογία 7: 3. Λόγω της μεθόδου συντήρησης, η οποία περιλαμβάνει εμβάπτιση σε τυρόγαλο για περίπου 3 μήνες, η φέτα έχει ένα χαρακτηριστικό λευκό χρώμα και ξινή γεύση. Μόλις αφαιρεθε

Νιφάδες γάλακτος

Τι είναι; Ο κατάλληλος όρος για να ορίσετε το τυρί cottage είναι Cottage Cheese ? αν και αυτό το φρέσκο ​​τυρί ήταν ήδη ευρέως παραγόμενο στην Κεντρική Ευρώπη, η εμπορική του διανομή και η εξαγωγή του στο εξωτερικό έγιναν από αμερικανικές εταιρείες τροφίμων στις αρχές του εικοστού αιώνα. Οι νιφάδες γάλακτος είναι κρεμώδους λευκού χρώματος και θυμίζουν αόριστα το "πολυστυρόλιο". η μυρωδιά είναι όξινη, ενώ η γεύση (στην παραδοσιακή συνταγή) προτιμά έντονα τη γεύση της κρέμας γάλακτος. παραγωγή

Fior di Latte από τον R.Borgacci

τι Το Fior di latte είναι ένα φρέσκο ​​τυρί που παρασκευάζεται από ολόκληρο αγελαδινό γάλα με χονδρόκοκκο πάστα. Η ιστορία του λουλουδιού του γάλακτος έχει μάλλον αρχαίες ρίζες. Ένας ντόπιος της κεντρικής και νότιας Ιταλίας, αυτό το φρέσκο ​​τυρί είναι εγγενές στην περιοχή μεταξύ των περιοχών της Καμπανίας και της

Μπλέ τυρί

Streaked: Τι και ποια είναι Αυτά τα τυριά είναι τυριά με μπλε φλέβα τα οποία, μέσα στη ζύμη, έχουν αποικίες από καλούπια που εμφανίζονται με τη μορφή πράσινων, γκρίζων ή μπλε φλεβών. Ο όρος " μπλε τυρί" προέρχεται από τη λέξη Milanese διάλεκτο " erborin ", που σημαίνει μαϊντανός (τυπικό πράσινο αρω

Ασιγγό τυρί

γενικότητα Το Asiago (στην τοπική διάλεκτο "pegorin") είναι ένα εθνικό τυρί που έχει την αναγνώριση DOP (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης). Παίρνει το όνομά του από την ομώνυμη βενετσιάνικη πόλη Asiago, που βρίσκεται σε ένα από τα πιο διάσημα ορεινά της Ιταλίας. Το Asiago παράγεται χρησιμοποιώντας μόνο αγελαδινό γάλα. ανήκει στην ομάδα των ημικατεργασμένων τυριών και έχει μια παραγωγική διαδρομή που μπορεί να είναι και το καλοκαίρι και το χειμώνα. Τα

Fontina

γενικότητα Το Fontina είναι ένα τυπικό ιταλικό τυρί, μαλακό και ημι-ακατέργαστο (περισσότερο ή λιγότερο έμπειρο), το οποίο από το 1995 απολαμβάνει την τιμή DOP (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης). το σήμα αυτό αντιπροσωπεύει ποιοτική προστασία της fontina, η οποία, σύμφωνα με τις απαιτήσεις της Ευρωπαϊκής Ένωσης, ΠΡΕΠΕΙ να παραχθεί εντός της

Το τυρί Marzolino από τον R.Borgacci

τι Τι είναι το τυρί μαρσολίνο; Το Marzolino είναι ένα πολύ αρχαίο τυρί της Τοσκάνης που παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα (πρόβειο γάλα), ακατέργαστο ή παστεριωμένο - ενδεχομένως διορθωμένο με μικρό αγελαδινό γάλα. Πρόκειται για ένα είδος πεκορίνο της Τοσκάνης με συγκεκριμένα χαρακτηριστικά παραγωγής, σήμανσης, οργανοληπτικής και γεύσης. Το τοσκάνη pecorino, κάποτε γνωστό ως c

Γούδα - Τυρί

Τι είναι το Gouda; Το Gouda (goudse kaas) είναι ένα διάσημο ολλανδικό σκληρό τυρί, φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα. Το όνομα αυτό προέρχεται από τον τόπο στον οποίο έχει διατεθεί εδώ και πολλούς αιώνες η ιστορική πόλη Γκούδα στη Νότια Ολλανδία. Η πρώτη γραπτή μνεία του τυριού χρονολογείται από το 1184 μ.Χ., γεγονός που το καθιστά ένα από τα παλαιότερα γνωστά τυριά στον κόσμο. Ακόμη και σήμερα, η gouda είναι απολύτως

γραβιέρα

γενικότητα Το Gruyere ΔΕΝ είναι emmental (ή emmenthal) και δεν έχει τρύπες (τρύπες) στην πάστα. Το Gruyere είναι ελβετικό γαλακτοκομικό προϊόν χαρακτηριστικό της περιφέρειας Gruyère (με την πρωτεύουσα Bulle) στο καντόνι του Fribourg. παράγεται επίσης σε άλλα ελβετικά εδάφη - όπως τα γαλλικά καντόνια Vaud και Neuchâtel - στην περιοχή του πρώην δουκάτου της Σαβοΐας, στη Γαλλ

Kefir: Διατροφικές ιδιότητες, ρόλος στη διατροφή και τρόφιμα από τον R.Borgacci

τι Τι είναι το κεφίρ; Το κεφίρ ή το κεφίρ - ή το κεφίρ ή το κεφίρ - είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση με βάση το γάλα - ή καλύτερα νωπό γάλα. Πιο συγκεκριμένα, το εμβόλιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή κεφίρ, ή πρόβειο γάλα και / ή γάλα κατσίκας Αρχικά από το ρωσικό έδαφος, το κεφίρ έχει διαδοθεί σταδιακά σε ολόκληρο τον Καύκασο - ακόμα και στα νότια - όπου έχει παραχθεί και καταναλωθεί σε μεγάλες ποσότητες για χιλιετίες. Το θρεπτικό του περιεχόμενο και η "θεωρητική" προβιοτική δύναμη - λόγω της παρουσίας Lactobacillus acidophilus και Saccharomyces kefir -

Συμπυκνωμένο γάλα

γενικότητα Το συμπυκνωμένο γάλα είναι ένα τρόφιμο από αγελαδινό γάλα στο οποίο έχει αφαιρεθεί σημαντικό μέρος νερού. Συνήθως, το συμπυκνωμένο γάλα είναι επίσης ζαχαρούχο με την προσθήκη ζάχαρης, γι 'αυτό και συχνά χρησιμοποιούνται ως συνώνυμα «συμπυκνωμένο γάλα» και «γλυκό συμπυκνωμένο γάλα». Το γλυκό συμπυκνωμένο γάλα είναι πολύ πυκνό και έχει εξαιρετικά γλυκιά γεύση. λόγω αυτών των χαρακτηριστικών, εάν φυλάσσεται ερμητικά σε ένα κουτί, μπορεί να φτάσει σε διάρκεια ζωής μέχρι και αρκετά χρόνια. Από την άλλη πλευρά, το μη ζαχαρούχο συ

Νωπό γάλα: Κίνδυνοι και κίνδυνοι

Γάλα ανάπτυξης Το γάλα είναι ένα φαγητό. είναι το προϊόν αποβολής του μαστικού αδένα, επομένως αντιπροσωπεύει ένα αποκλειστικό στοιχείο της τάξης των θηλαστικών. Το γάλα εκκρίνεται για να ευνοήσει την πρώτη φυσική εξέλιξη των απογόνων (για τον άνδρα γύρω στους 6 μήνες) και αλλάζει τη σύνθεσή του σε όλη την περίοδο απογαλακτισμού. Μέσω του θηλασμού, τα παιδιά έχουν τη δυνατότητα: Τροφοδοτήστε και μεγαλώστε Αναπτύξτε εντερική βακτηριακή χλωρίδα και ανοσολογική άμυνα Ελάτε πιο κοντά στο οριστικό στερεό φαγητό Νομοθεσία και κατηγορίες προϊόντων Το γάλα είναι ένα εξαιρετικά διαδεδομένο ποτό. καταναλ

Το ακατέργαστο γάλα και το πλήρες γάλα - διαφορές

Γάλα: μητρική και ζώα Το γάλα είναι μια τροφή ζωικής προέλευσης που εκκρίνεται από μαστικούς αδένες θηλυκών θηλαστικών, χρήσιμη για τη διατροφή των απογόνων κατά τους πρώτους μήνες ζωής (στον άνθρωπο περίπου 6). το γάλα αλλάζει τη σύνθεση με την πάροδο του χρόνου και, λαμβάνοντας υπόψη την καλή κατάσταση της υγείας (τόσο της νοσοκόμας όσο και των απογόνων) ακολουθεί και συμμορφώνε

Delattosate γάλα

Γάλα: γενικές πτυχές Το γάλα είναι ουσιαστικά ένα φαγητό. Παράγεται από το θηλυκό στήθος θηλαστικών, το οποίο, μετά τη γέννηση των απογόνων τους, το ταΐζει για αρκετό χρονικό διάστημα για μια πρώτη και ουσιαστική φυσική εξέλιξη. Το γάλα εμφανίζεται ως λευκό και αδιαφανές υγρό, γλυκό και με σχεδόν ουδέτερο pH. Χημικώς, το γάλα είναι ΕΝΩΣΗ σφαιριδίων λιπιδίων διασκορπισμένων σε παρόμοιο υγρό (με σύνθεση) στο πλάσ

Πλήρες γάλα, ημι-αποβουτυρωμένο και αποκορυφωμένο: ποιο να επιλέξει;

Το πόσιμο γάλα είναι "το προϊόν που λαμβάνεται από τακτική, αδιάλειπτη και πλήρη άρμεξη των ζώων με καλή υγεία και διατροφή". Επιπλέον, εάν δεν ορίζεται διαφορετικά (στην ετικέτα), από την άποψη του νομοθετικού και του προϊόντος, το «γάλα» σημαίνει αποκλειστικά το θηλυκό των βοοειδών, γνωστό ως αγελάδα ή αγελάδα (RD 9/5/29 n. 994 και σχετικό αλλαγές). Κατάχρηση γάλακτος Το γάλα έχει υγρή συνοχή, επομένως δεν είναι περίεργο ότι χρησιμοποιείται επίσης ως ποτό. από την άλλη πλευρά, είναι ένα επαρκώς ενεργό τρόφιμο (περισσότερο θερμιδικό από μπύρα, κρασί, πορτοκάλι, κόκα-κόλα, χ

Πρόβειο γάλα: διατροφικές ιδιότητες, ρόλος στη διατροφή και περιγράμματα μαγειρικής από τον R.Borgacci

τι Τι είναι το πρόβειο γάλα; Το πρόβειο γάλα είναι μια υγρή τροφή ζωικής προέλευσης που παράγεται από θηλυκά θηλαστικά που ανήκουν στην οικογένεια των βοοειδών, το γένος Ovis και τα είδη αρκούδας . Έχει διατροφικά χαρακτηριστικά αρκετά παρόμοια με εκείνα του «παραδοσιακού» γάλακτος, ολόκληρου του αγελαδινού γάλακτος, με κάποιες διαφορές που περιορίζον

Γάλα - Θρεπτικά συστατικά και αφομοιωσιμότητα του γάλακτος

Νομική και ορισμός του προϊόντος για το γάλα Διεθνές Συνέδριο για την Καταστολή της Απάτης Τροφίμων - Γενεύη 1908 Το γάλα είναι το πλήρες προϊόν της πλήρους και αδιάκοπης αρμέγματος ενός υγιούς γαλακτοπαραγωγού θηλυκού, καλά τροφοδοτούμενου και μη κουρασμένου. Το γάλα που προέρχεται από άρρωστα, υποσιτισμένα ζώα και γάλατα που περιέχουν πρωτόγαλα δεν είναι κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση (λιγότερο από επτά ημέρες μετά τη γέννηση). Το γάλα πρέπει να συλλέγεται σωστά.

Μπουφέ γάλα

Τι είναι το γάλα Σύμφωνα με το RD 9/5/29 n ° 994 και τις μεταγενέστερες τροποποιήσεις, το γάλα ορίζεται ως: " ένα αδιαφανές λευκό ή κιτρινωπό υγρό, με γλυκιά γεύση που προέρχεται από την τακτική, πλήρη και αδιάκοπη άρση των μαστικών αδένων των ζώων με καλή υγεία και διατροφή". Μπορεί να ονομαστεί απλά γάλα που προέρχεται από αγελάδες, ενώ για τα άλλα είδη αντί για την προέλευση (πρόβειο γάλα, γαϊδούρι γάλα κ.λπ.) πρέπει να προσδιορίζεται πάντα. ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Ο όρος γάλα ΔΕΝ ΜΠΟΡΕΙ να χ

ΓΤΟ ή μη ΓΤΟ; - ΓΤΟ στο γάλα, παράγωγα και άλλα

Ορισμός των ΓΤΟ - το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν αποτελούν εξαίρεση Ένας γενετικά τροποποιημένος οργανισμός (ΓΤΟ) ορίζεται ως: " ένας οργανισμός, διαφορετικός από έναν άνθρωπο, του οποίου το γενετικό υλικό έχει τροποποιηθεί διαφορετικά από αυτό που συμβαίνει στη φύση με σύζευξη ή διέλευση ή φυσικό γενετικό ανασυνδυασμό " Οδηγία 2001/18 / ΕΚ σχετικά με τη σκόπιμη ελευθέρωση γενετικώς τροποποιημένων οργανισμών στο περιβάλλον που μεταφέρθηκε με το νομοθετικό διάταγμα της 8ης Ιουλίου 2003, αριθ. 224. Το γάλα, όπως και τα περισσότερα τρόφιμα στην αγορά, μπορεί να ληφθεί από δύο

Κηπευτικά γάλατα

Τύποι φυτικών γαλακτοκομικών προϊόντων και ρόλος στη διατροφή Τα γαλακτοκομικά φυτικά είναι ανταγωνιστικές τροφές από αγελαδινό γάλα. Αυτά είναι εντελώς διαφορετικά προϊόντα σε σύγκριση με τα αποφλοιωτικά φρούτα του μαστού, ωστόσο τα λαχανικά του γάλακτος βρίσκουν μια αρκετά διαδεδομένη κατανάλωση μεταξύ εκείνων που για σωματικούς λόγους (δυσανεξίες ή αλλεργίες) ή φιλοσοφικούς (για παράδειγμα, ο veganism) δεν καταναλώνουν γάλα. Τα πιο διαδεδομένα και καταναλωμένα φυτικά γάλατα είναι: Γάλα σόγιας »Συνταγή βίντεο για να το κάνετε στο σπίτι Ρύζι γάλα »Συνταγή βίντεο για να το κάνει στο σπίτι Αμύγδ

βουτυρόγαλα

γενικότητα Το βουτυρόγαλα είναι παράγωγο του γάλακτος που παράγεται ως απόβλητο επεξεργασίας κατά την παραγωγή βουτύρου. Επειδή περιέχει σημαντικές ποσότητες λακτόζης (3-5g / 100ml), το βουτυρόγαλα θεωρείται γαλακτοκομικό προϊόν . Επιπλέον, δεδομένου ότι η διαδικασία μικροβιακής οξίνισης είναι θεμελιώδης για την παραγωγή της, θεωρείται επίσης γάλα που έχει υποστεί ζύμωση . Το βουτυρόγαλα παρουσιάζεται ως ένα δια

Montasio

γενικότητα Το Montasio είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν παρόμοιο με το Latteria, το Carnia και το Friulano. Είναι ένα τυπικό τυρί της Βόρειας Ιταλίας. Στη Friuli-Venezia-Giulia παράγεται μόνο το montasio που απολαμβάνει το σήμα DOP (ονομασία προστατευόμενης προέλευσης), με γεωγραφική οριοθέτηση που περιλαμβάνει όλο το περιφερειακό έδαφος και επιπλέον τις επαρχίες Belluno, Treviso, μέρος της Πάντοβα και της Βενετίας. Το όνομα "montasio" σχετίζεται με την τυπική προέλευση του αλπικού ομίλου των Julian Alps, πλούσιων σε βοσκότοπους που έχουν πάντα εκμεταλλευτεί για ορεινούς βοσκότοπους. Το

μοτσαρέλα

γενικότητα Η Mozzarella είναι γαλακτοκομικό προϊόν ή παράγωγο γάλακτος που δεν περιέχει καρυκεύματα και διατηρεί μετρήσιμες ποσότητες λακτόζης. Λεπτομερέστερα, η μοτσαρέλα είναι ένα φρέσκο ​​τυρί με μια περιποιημένη και μαλακή ζύμη που προσφέρεται για ΑΜΕΣΗ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ. Λευκό, λαμπερό και χωρίς κρούστα, χαρακτηρίζεται από μια ευχάριστα ινώδη αλλά μαλακή σύσταση, το άρωμα του γάλακτος και τη γεύση που μεταφέρει μια ελαφρώς όξινη απόχρωση. Λόγω αυτών των χαρακτηριστικών και της εξαιρετικής

Μπουκέτο μοτσαρέλα

γενικότητα Ο όρος μοτσαρέλα έχει τις ρίζες της στη λέξη "mozza", που σημαίνει "provola". στην πραγματικότητα, αρχικά δεν ήταν παρά παράγωγο της προετοιμασίας της προπολίας. Αρχικά, η μοσχαρέλα βουβάλου ήταν ένα αποθαρρυμένο φαγητό, λόγω των δυσκολιών διατήρησης και εμπορίας, που προκλήθηκαν από την